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秋葵怎么做好吃(凉拌秋葵怎么做法最好吃)

方应 分享 时间: 加入收藏 我要投稿 点赞

秋葵,刚开始的时候我不知道它是什么,以为它是一种辣椒。后来实事证明,我“居然”是对的,这货有个名字叫“洋辣椒”。秋葵里有个秋字,让人以为它是秋天里特有的蔬菜,其实秋葵是一种夏秋均有的蔬菜,尤其是在夏末秋初,四川人民种的秋葵正是开吃的时节。秋葵的外形与辣椒极其相似,上尖下粗。秋葵在生长的时候,尖朝上生长,感觉“朝天椒”这个名字更适合它,可惜它不是辣椒。秋葵除了外形酷似辣椒之外,它的颜色也和辣椒很相似,有绿油油的秋葵、有红棕色的秋葵。四川最近这几年开始热衷于吃秋葵,秋葵俨然已经成为了四川人民餐桌上的家常菜,在夏末秋初气温比较的这段时间里,我们四川人常把秋葵用来凉拌着吃,清香可口,超级好吃。

为什么8月里的秋葵,在四川很受欢迎呢?在四川这片土地上,8月属于农忙,秋收稻谷、掰玉米、挖花生等很多的农活,每天都会消耗大量的体力,非常疲惫。由于秋葵是一种营养价值很高的蔬菜,含有丰富的蛋白质、多种糖,可以帮助人们快速恢复体力,降低疲惫感。因此,8月咱们四川人消耗体力很多,秋葵就成了咱们四川人最喜欢的蔬菜之一。在8月里,咱们四川人喜欢用凉拌秋葵,清凉脆嫩、清香多汁、口味独特。那么凉拌秋葵要怎么做才好吃呢?

——《凉拌秋葵》之烹饪做法——

主要食材:绿色的秋葵500克。

调味食材:一块老姜、一大个瓣蒜、小米椒5个、一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、二小勺食用盐、少许植物油。

制作方法:

  • ①:秋葵清洗干净,竖着对半切开。
  • ②:老姜清洗干净剁细末。小米椒洗净剁碎。瓣蒜剥皮拍碎剁细。
  • ③:起锅,放入适量的水烧开,放入秋葵,加上一小勺食用油、少许植物油,秋葵焯水3分钟,把秋葵用漏勺捞出来,放入冷水里过一遍,过滤掉水分,放入盘里摆好。
  • ④:把老姜末、小米椒碎、瓣蒜末放入小碗里,加上一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、一小勺食用盐搅拌均匀,倒在摆好的秋葵盘里,立刻上桌开吃。

——《凉拌秋葵》之你问我答——

一问:秋葵表面有细绒毛,咱们该如何处理呢?

答:很多人认为秋葵表面的细绒毛会影响口感,其实并不会哈。秋葵表面的细绒毛在焯水的时候就会烫软消失了。秋葵表面的细绒毛在清洗的时候要注意,这种容易粘到灰尘泥土,洗的时候,建议先泡一泡,再慢慢一个一个的清洗哈。

二问:为什么秋葵要焯烫3分钟呢?可以煮久一些吗?

答:秋葵焯水的主要目的就是煮熟,重要的时候秋葵煮久之后容易煮老,口感不佳,又老又绵咬不动;煮的时间不够就煮不熟。根据个人经验总结秋葵焯水3分钟,秋葵的最佳口味,既能保证秋葵煮熟,又能保证秋葵刚熟,脆嫩清爽。

三问:为什么秋葵焯水的时候要加入一勺食用盐和少许的植物油呢?

答:很多人秋葵焯水之后,秋葵的色泽不好看,搞不清楚是为什么。根据个人的经验,秋葵在焯水的时候,加上一点盐和植物油,可以保护秋葵的色泽,让秋葵出锅之后,依然保持绿油油的色泽,更有食欲。

四问:为什么秋葵焯水之后,要用清水过一遍呢?有什么样的好处?

答:这一步的目的和第二个疑问一样,让炒过水的秋葵色泽继续保持绿油油的,更有食欲。因为焯过水的秋葵,出锅之后,容易变黄,过一遍清水可以快速降低秋葵的温度,让它保持出锅时的色泽。因此咱们必须要过一遍清水。

——《凉拌秋葵》之技巧一点通——

  • 技巧一:清洗秋葵的时候,注意秋葵表面的细绒毛,容易粘到灰尘,要清洗干净。
  • 技巧二:秋葵对半切开,方便焯水缩短时间,保证口感。
  • 技巧三:秋葵加上盐、油焯水,出锅过清水,让色泽更好看。
  • 技巧四:秋葵的调味料里记得要加上小米椒,醋,吃起来更加鲜辣酸爽。

——结尾总结——

秋葵最近这几年在四川越来越流行,尤其8月农忙收获的时候,很多人都喜欢拌上一盘秋葵,凉爽可口、脆嫩可口、润滑鲜美,还能快速消失那种疲惫的感觉。加上《凉拌秋葵》的做法很简单,泡一泡洗净,焯水,加调味料就可以开吃了。你喜欢怎么做《凉拌秋葵》呢?欢迎在下方评论区留言分享哈。

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