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毛血旺怎么做好吃(毛血旺的制作步骤)

方应 分享 时间: 加入收藏 我要投稿 点赞

毛血旺,以前刚听说这个菜的时候,我曾经一度认为:这道菜是往血旺里面加入了“毛”这类的东西,肯定不好吃,太奇葩。那个时候比较年轻,读高中学校又在一个偏远的地方,周边除了炒饭炒面小饭馆就没有一家好的餐馆了;家又在乡下见识少,因此那个时候的我更本不知道“毛肚”这个东西是啥。后来,读大学了有幸吃过毛血旺之后,才知道我就是个“大傻子”,错的是多么的离谱。从那年开始,我就爱上了毛血旺这道美食。

毛血旺作为重庆菜的开山鼻祖,讲究麻辣鲜香、软嫩滑脆、汤汁红亮、味道浓郁。个人觉得毛血旺最好吃的地方还是重庆,在四川的时候吃的毛血旺感觉没得重庆的正宗。毛血旺以毛肚和血旺为主要食材,再配菜火腿肠、黄喉、肥肠、鳝鱼、鱿鱼、金针菇、木耳、豆芽、白菜等其他的一些配菜共同烹饪而成。毛血旺给人的感觉有点像是大杂烩的感觉,里面可以有很多种不同的食材。尽管食材很多,但却相互存托,不仅不影响口感,反而增加了毛血旺的口感。那么毛血旺要怎么做才好吃呢?那么家常版的重庆毛血旺可以怎么做呢?

【毛血旺】——家常版

【主要食材】:一份新鲜的熟的血旺(鸭血、羊血、猪血都可以哈,一般以猪血为主,正宗的毛血旺要用鸭血,特色菜是羊血)、巨大的火腿肠1根或者是午餐肉1根、一份豆芽(一小盆就可以不用太多)、一小把干黑木耳、新鲜的凤尾2颗、黄瓜1根。

【调味材料】:几根大葱、几根小葱、几颗香菜、半块固体状的火锅料、1大勺红油郫县豆瓣酱、一小碗干红辣椒、一小碟干花椒、一大块生姜、料酒少量、一小勺食盐、一小勺鸡精、一小勺味精、适量植物油。

【制作过程】

  • 1、先把各种食材准备好,然后把需要清洗的食材分别清洗,清洗干净之后,再继续处理。猪血切成小块、火腿肠切成片、豆芽把水控一下、黑木耳泡好、凤尾切成片、黄瓜切成长条、老姜切成片、大葱切成长段、小葱切细、香菜切成2段。干红辣椒撕开去掉籽,要干辣椒皮。
  • 2、锅里加水,把豆芽、凤尾分别进行焯烫,豆芽变软,凤尾断生,出锅过滤掉水分放入大碗里做打底的食材,再把香菜段也放到大碗里做打底食材。
  • 3、另起锅,放入适量的植物油,把固体火锅料放入锅里煎溶化,放入干辣椒皮与干花椒炝一下,接着放入一大勺红油郫县豆瓣酱、一些姜丝、大葱段炒、少量的料酒翻炒出红油炒出香味,加上适量的清水,加上一小勺食盐、一小勺味精、一小勺鸡精搅拌均匀,煮沸。
  • 4、煮沸之后,先把黑木耳放进锅里,再把火腿肠放入锅里,接着把血旺放入锅里,最后把毛血旺放入锅里拌匀,7秒之后出锅,一起倒进豆芽大碗里,撒上一些葱花即可。

一般美味的家常版重庆毛血旺就做好了。除了毛肚和血旺之外,其他的食材都可以进行相应的一些更换,可以放自己喜欢吃的东西,比如鳝鱼、黄豆、肥肠、肉片等其他的食材,不过也要有相应的处理才行。一般毛肚切成片之后,下锅几秒就可以了,口感鲜嫩爽脆,煮久了就老了。

【技巧分享】

  • ①:做毛血旺各种不同的食材要分别清洗处理,有些可以提前焯烫好的食材或者可以直接烫熟的食材,都需要注意分开处理,不能一锅煮,不然有些煮不熟有些煮太老。
  • ②:做毛血旺的时候,一定要火锅底料,因为个人感觉毛血旺有点简易的小火锅,只不过是把食材主要端上桌,不是边煮边吃。而且火锅底料里面的味道很齐全,不能单纯的只用豆瓣酱哈。
  • ③:做毛血旺的麻辣味、盐味都可以下重一些,因为很多食材只是煮一下,不会很入味,食材上面之会带有一点,吃起来就会咸淡刚好。
  • ④:毛血旺的重点在血旺和毛肚。血旺和毛肚都不能煮太久,容易煮老,尤其是毛肚,煮老了就很绵。一般血旺要焯烫一下已经是熟了的了,下锅只有10多秒就可以了,毛肚下锅不超过10秒即可。
  • ⑤:如果觉得辣味不够,还可以加上一些鲜辣的小米椒,提提鲜提提辣。如果觉得辣味太重,可以把炝炒干辣椒和干花椒放在最后,也就是炒了火锅底料之后直接下豆瓣酱,最后收尾的时候把干辣椒与干花椒放菜的表面,煎上一锅油浇在干辣椒与干花椒上面,刺激出一些麻辣香味就可以了。

【总结】

毛血旺不仅重庆人爱吃,咱们四川人也同样爱吃。不过个人感觉还是重庆的毛血旺更为好吃一些。毛血旺这道菜看似是一道大菜,看似做法很复杂,其实并不是,它的做法其实很容易掌握,只不过要准备的食材品种很多,但分量又不多,相对来说有点麻烦而已。你喜欢吃毛血旺吗?

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毛血旺怎么做好吃(毛血旺的制作步骤)

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