大家好，我是美食聊天下，今天给大家分享的是溜肉段的技巧和方法，欢迎大家在评论区留言评论，喜欢的朋友帮忙点赞，别忘记点点关注哦！
东北名菜溜肉段是一道传统名菜，想必大家都知道，也都吃过，那种口味，焦香酥脆，外焦里嫩，非常的好吃，吃过的人都对这道菜念念不忘。
想必大家对这个溜肉段是怎么做出来的，也比较感兴趣吧！溜肉段顾名思义，主材是肉切成段，然后在经过溜制，做出了这么一道菜。不过这道菜想要做出来好吃也是需要掌握一些技巧的。
有一次在一个东北比较出名的饭店，点了一道溜肉段，吃了以后就念念不忘。回家尝试着做了一次，结果做出来的口感简直就是天差之别，肉段做出来硬，有的甚至糊了， 咬着也没什么口感，就知道自己的做法肯定哪里出了问题，为此请教了一位有着20多年经验的大厨，告诉了我做肉段其中的技巧和方法。
肉段想要做的好吃，焦香酥脆，光是过油炸是远远不够的，包括火候的掌握，芡汁怎么勾芡等等，都是需要掌握的，最后大厨告诉我，溜肉段时，只要牢记这3点，做出来的肉段焦香酥脆，外焦里嫩。今天把这个方法分享给大家，感兴趣的朋友跟着我一起来看下吧！
【准备食材】：猪瘦肉，料酒，盐，胡椒粉，老抽，青椒，葱，蒜，淀粉，白糖
【制作方法】：
第一步猪肉的腌制处理挑选上好的猪瘦肉一块，然后改刀先切成肉块，放在碗中，加入一些料酒，少许的食盐，一点胡椒粉，在来点老抽提色，然后用手抓匀，放在一边腌制一会，这个时候可以把青椒切成滚到块，加入少许的青椒，这样做出来的菜品好看还不单一。
取一个容器，倒入土豆淀粉。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆。加入清水搅拌成淀粉水，将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，然后再滴入几滴食用油一起拌匀，这样炸肉的时候，不容易粘连，肉段有脆感，而且也不往外嘣油
将锅中倒入稍微多一点的食用油，油烧至微微冒烟时，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中小火炸到外皮金黄捞出。开大火待锅中油温继续升高，在倒入肉段复炸一遍，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑。然后捞出控油备用。
锅中留少许的底油，然后倒入葱，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均匀。然后加入一点料酒，适量的食盐，一点点的白糖和胡椒粉，然后在加入适量的清水，搅拌一下，在加入水淀粉，大火把汤汁煮至粘稠的时候，把肉段倒入锅中，大火快速翻炒两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软，这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在。
1.猪肉先腌制，然后用土豆淀粉炸会更加的脆，淀粉和肉段搅拌的时候，加点食用油，肉段不但脆，而且炸的时候不蹦油。
2.锅中烧至微微冒烟时，在下入肉段， 这个温度是最适合炸至肉段的。复炸一遍会让肉段更加的香脆。
3.要先勾芡，汤汁浓稠在下肉段，大火翻炒，汁要少，微微能沾到肉段上即可，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软。
以上就是溜肉段的方法。溜肉段这样做，焦香酥脆，外酥里嫩。学会这个方法，谁都可以做出美味的溜肉段。喜欢的朋友可以先收藏，有时间的情况下可以试试做一做，好做又好吃。今天的美食方法就分享到这里，希望大家喜欢
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