一碗白粥就着可口的鲜美小菜，其实比大鱼大肉更有feel！小时候，家里的泡菜坛子会腌满萝卜、白菜、黄瓜；无论是佐粥、下饭，这一碟小菜都是夏季家中餐桌必备！
一碗没什么味道的白粥，缺乏吸引力。能够让白粥大放异彩的，恐怕就是这些美味的佐粥小菜了，有了它们，很多人都愿意多来一碗白粥呢！
街上卖的现成的咸菜，盐、防腐剂都不少，高血压的老年人吃咸菜有风险，今天给大家整理了一些简单好做的佐粥小菜，提前做好保存起来，早上再配上白粥一起享用，保证你吃得心满意足。
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01 | 麻辣萝卜干
02 | 自制鸡蛋干
03 | 酱黄瓜
04 | 酱黄豆
05 | 泡椒藕片
06 | 青椒豆干
07 | 蜜汁豆腐泡
08 | 凉拌黄豆
09 | 酸甜萝卜干
10 | 糖醋荷包蛋
麻辣萝卜干
『食材』
青萝卜 1个
盐 20克
辣椒粉 15克
糖 10克
『制作』
1、准备青萝卜一个，白萝卜也可以
2、切成手指粗细的长条，太粗的话不太容易晒干
3、把切好的萝卜条放盆里撒一些盐拌匀，静置半小时左右控干水分再撒一些盐再腌制半小时。
4、把腌过两边萝卜条攥干水分，最好用竹萝货晒网来晾晒，这样放在室外有阳光通风的地方比较容易晒干。在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取。
5、萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水 彻底的浸泡开，会变粗，泡开以后用手挤干水份
6、加两勺粗一些的辣椒面，还加了半勺很细细的这种辣椒面，一大勺辣椒红油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉
7、带上手套用手彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味儿
自制鸡蛋干
『食材』
鸡蛋 70克
香葱 10克
洋葱 30克
酱油 一勺
『制作』
1、准备2-4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
2、找一个可以蒸的容器，抹上油
3、蛋清放在容器里，放入就不要再动它了，里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。蛋清都弄好后，给模具盖上耐高温的保鲜膜（一定得盖），放入蒸锅里。
4、入锅蒸，大火5分钟以后关火(看蛋白厚度再酌情增减时间)，焖一会再打开盖子。
5、出锅晾凉了，就可以取出来了哦～～切成片可以快速腌制入味，也可以切块
6、调卤汁，生抽一勺，老抽一勺，黄酒一勺，陈醋半勺，冰糖6g，盐3g，十三香3g，八角、香叶，干辣椒，然后把卤汁都倒入锅，加水，1：2 再倒入卤料，煮沸了，改中火，放入蛋干继续煮
7、沸了了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋干取出………
8、将洋葱丝、香菜、鸡蛋干放在一起，加入一克生抽，香油搅拌均匀即可
酱黄瓜
『食材』
黄瓜 2根
蒜头 20克
红椒 22克
『制作』
1、小红椒切成丝备用
2、黄瓜洗净切段，切小拇指粗细的条
3、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
4、 大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片
5、将50g酱油，20g冰糖 30克醋，2克花椒，2克鸡粉锅中煮开，放凉
6、腌好黄瓜明显蔫了许多、沥去汤汁，用凉水冲洗掉上面的盐分，用手按压挤出多余的水分并放在太阳下沥干
7、将晾干的黄瓜、辣椒、蒜片、姜片放进上一步骤调制好的料汁中，腌制一晚上。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
酱黄豆
『食材』
黄豆 50克
水 200g
酱油 1勺
盐 10克
『制作』
1、黄豆洗净，用清水浸泡一夜；捞出，沥干水分；
2、锅里放入水，刚刚浸过黄豆即可。里面加入干辣椒、香叶、八角香料
3、放入老抽，白糖，盐，耗油大火烧开
4、转为小火，煮到黄豆软硬度适度，汤汁收干就可以了。想要省事可以用高压锅煮，基本哧哧冒起后五分钟就可以了，压时间太长豆子太软烂就不好吃了。
泡椒藕片
『食材』
老姜 16克
红青椒 10克
藕 300克
泡椒 30克
『制作』
1、准备姜片、辣椒圈
2、将藕削去外皮，藕切成片，不要太薄，切好的藕片用清水冲洗两遍，控干水份
3、煮锅烧热水，水开后下入藕片，再次开后中火煮约1分钟（煮的时间看藕片的厚度）
4、焯过水的藕片放入凉开水中浸泡至凉透。
5、把一袋泡椒，连同姜片和辣椒圈放入藕片里
6、煮锅内加入泡椒水、清水、花椒、盐、白醋、白糖搅拌均匀，然后大火烧开略煮一会，然后放凉。
7、料汁加入藕片中，加入少许鸡粉，加盖后放入冰箱冷藏24小时后食用。
青椒豆干
『食材』
豆干 6片
青椒 1个
『制作』
1、豆干6片切成条状
2、豆干用热水篡烫一下捞出
3、青椒两个洗干净切成丝
4、锅烧热倒入适量的油，放入花椒，蒜瓣和红辣椒、葱段爆香。
5、待香料炸出香味放豆干、青椒一起炒几下
6、再倒入适量生抽，盐，鸡精，五香粉，炒几下就可以了
蜜汁豆腐泡
『食材』
油豆腐 100克
老抽 1勺
白糖 1勺
八角 5克
蜂蜜 5克
芝麻油 5克
『制作』
1、将油豆腐下水汆一下，汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。
2、汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多有数了。
3、放入八角、食盐、白糖、老抽，鸡精
4、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
5、放凉后之倒入芝麻香油、蜂蜜即可
凉拌黄豆
『食材』
黄豆 80克
胡萝卜 50克
芹菜 45克
香油 8克
盐 10克
白醋 10克
白糖 8克
『制作』
1、黄豆一把，放入凉水中泡一天
2、芹菜去筋切成小丁
3、胡萝卜去皮切丁
4、把泡过一天的黄豆取出，用干净的水冲洗一下，放入锅中，开锅后，煮8分钟，取出。
5、把芹菜丁和胡萝卜丁焯水
6、把胡萝卜丁、芹菜、黄豆煮好的过下凉水，淋干水份
7、加白醋1勺，酱油5克，盐一勺，5克糖，少许香油拌匀即可，如果喜欢辣椒油也可以放一些。
酸甜萝卜干
『食材』
萝卜 900克
小米椒 10克
糖 10克
醋 20克
酱油 20克
『制作』
1、我买的青皮萝卜，其他萝卜也可以，切片待用
2、把萝卜片放入大盆中，加1小勺盐
3、腌2小时左右，腌至萝卜出水，挤出水分
4、准备小米椒切成辣椒圈
5、把萝卜、辣椒圈放入盆中，加入1勺糖、2勺醋、2勺酱油、一点香油、蒜片搅拌均匀。
6、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时即可
糖醋荷包蛋
『食材』
鸡蛋 3个
酱油 2勺
醋 3勺
『制作』
1、煎锅少量油，小火，磕入鸡蛋
2、一面煎定型变色后，用铲子翻一面。同样定型变色即可铲出，里面的蛋黄不用煎熟。
3、料酒：酱油：白糖：醋：水，比例为1：2：3：4：5，按这个比例调料汁，肯定成功。。
4、锅里倒入事先调好的料汁，烧开
5、放入煎好的荷包蛋，小火煨半分钟左右。汤汁浓稠。即可出锅。
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