在购买食材时，鸡蛋是不可或缺的食材之一。然而，在超市或者市场中，我们发现鸡蛋有大有小、有圆有椭、有深有浅、有散养有笼养，怎样才能选到好蛋呢？本文将从外观、鸡蛋重量、包装标识、浸水浮沉四个方面，为大家详细阐述如何辨别选好的鸡蛋。
外观可辨别鸡蛋质量
鸡蛋的外观直接影响到它的新鲜程度和质量。首先，看蛋壳上是否有明显破损、变形和渗漏液体等问题。其次，观察鸡蛋的颜色和光泽，色泽呈现均匀、光泽良好的鸡蛋自然更受欢迎。此外，按下鸡蛋，若感觉弹性好，则说明蛋白质量好，蛋黄也会比较丰满。而如果用手轻轻摇晃鸡蛋，若声音清脆响亮，则说明蛋壳比较结实，蛋品有保障。
但是，外观只能做到参考作用，对于判断新鲜程度并不能作为最直接的依据。
鸡蛋重量也关乎其质量问题
在购买鸡蛋时，除了观察蛋壳外，还需要看鸡蛋的重量。生产商为了提高经济效益，有可能在蛋中注水，以增加鸡蛋重量，提高售价。顾客在购买时，可以称量一下鸡蛋的重量，显然这样能更好的保证所购买鸡蛋的真实性，以及确保我们购买的是合格鸡蛋。
但在称重之前，需要去除鸡蛋表面的污垢和异物，以达到更精准的称重效果。而对于需要送礼的鸡蛋，更应该严格掌控重量，以免量不足或量多出现不必要的经济损失和口感问题。
包装标识帮助辨别鸡蛋来源
无论是从超市还是农贸市场购买，鸡蛋的包装上都应该有来源地、质量标识、生产日期、保质期等标识。在购买鸡蛋时，可以更好的从这些标识上了解其生产厂家和质量等级，以便做出更好的选择。
另外，包装标识检查中需要注意鸡蛋的保质期。不同品牌鸡蛋的保质期不同，不能盲目购买，而要根据需要是时脱壳食用或者存放。同时，注意生产日期，涉及到鸡蛋的新鲜程度和质量问题。
通过浸水浮沉来辨别鸡蛋新鲜度
对于鸡蛋的新鲜程度，浸水浮沉法就是最直接的判断方法。将鸡蛋放入清水中，如果鸡蛋浮在水面上，说明蛋组织中的气体已经挥发掉很多，说明鸡蛋的质量已经下降。如果蛋沉到了水底，说明鸡蛋还是新鲜的。
但是，也注意不要只以这种测验作为好坏的衡量方法。特别是对于老鸡蛋，蛋壳内的气体水分失衡，蛋白质质量下降，也可能出现蛋沉不下去的现象。并且，使用这种方法还会让鸡蛋表面受到一定磨损，从而容易受到外界的污染。
总结归纳
鸡蛋是日常饮食中必不可少的一种食材。选购好的鸡蛋，可避免食用过期或不新鲜的食品，也能为我们的健康提供有力的保障。结合本文介绍的四个方面，大家在购买鸡蛋时，应从鸡蛋的外观、重量、包装标识和浸水浮沉等相互协调的角度去全面考虑，才能选购到更符合我们需要的鸡蛋。以健康为本，选购好的鸡蛋，为我们健康保驾护航。
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