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碱面馒头的做法和配方窍门(91岁姥姥手把手教您做传统碱馒头)

方应 分享 时间: 加入收藏 我要投稿 点赞

传统馒头,小时候的味道,无泡打粉,健康美味。

用料

小麦粉(普通面粉)
温水(30-40度)
面肥(老面)(面引子,面剂子)
食用碱粉

1.将面肥(也叫老面,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟

2.取适量面粉(如图,一般用4小盒)放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不够,需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。

开始揉面,我喜欢放到面包机中,选择揉面发酵档位。

如果没有面包机,揉好后,盖好,放在温暖处发酵。

3.发酵至原来大小的2-3倍,用手指戳个洞,不反弹为好

4.将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中

5.面板上放干面粉,面团用手揉,将碱水和面团揉均匀后,用刀切开,可见均匀小气孔为止。如发酵过头,则须增加碱的用量,如小孔消失或过少,则说明碱放多了,需再次发酵一下。

6.将揉好的面团整形为长条状,切成大小均匀的面块,可按照自己的喜好做成任意形状。

7.冷水下锅,蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或蒸屉硅胶垫),将面团放入,注意留出足够间隙。大火,开过冒蒸气时开始计时,蒸25分钟。

8.蒸制过程中尽量不要打开锅盖,25分钟后关火,闷3-5分钟后,打开锅盖,享用大白馒头。

9.看看,老面的馒头组织和酵母的就是不一样呦!香香的面粉味道,再也不用酵母发酵喽!

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