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腌制皮蛋的方法及配方(老刘用了20年腌制皮蛋的方法)

方应 分享 时间: 加入收藏 我要投稿 点赞

1、松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。

2、 今天老刘就来分享一下“自制松花蛋”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

鸭蛋、乌龙茶、食盐、见面、生石灰、草木灰、稻壳

4、先泡一碗乌龙茶备用,再把新鲜的鸭蛋摆在水中清洗干净,可以用清洁球刷,把鸭蛋表面的一层膜去掉,洗好后摆在筛子里面,摆在室外风干水分

5、茶水过滤到玻璃碗中,茶叶不用。再在500克的茶水中放入25克食盐、35克食用碱面、120克的生石灰,生石灰遇水会发热注意安全,搅拌均匀再加入120克草木灰,充分搅拌均匀

6、再把沥干水分的鸭蛋上裹上一层草木灰,再在外面裹上一层稻壳,用手把稻壳捏紧,这样一个生胚就做好了。放入食品袋中再把袋口扎紧,摆在阴凉处密封腌制12天

7、十二天后,把松花蛋拿出来摆在筛子上,摆在通风阴凉处,退火50天就可以食用了。时间到时,拿出去除外壳,松花蛋就做好了

8、中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看

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