老公无辣不欢，特别喜欢吃蒜蓉辣椒酱，但外面买的辣椒酱不是太咸就是不够辣，更担心食品卫生问题，让我好害怕，所以我决定自己动手做起来，其实真的没有那么麻烦的，而且无添加更放心！对于南方人来说，我比较喜欢用小米椒做的蒜蓉辣椒酱，因为小辣椒水分比较少也比较辣做出来的辣椒酱很香很好吃。无论做菜、拌面、拌饭，放一点自制的蒜蓉辣椒酱，绝对是香辣可口！
临近春节，做点辣椒酱送给亲爱的朋友们，祝愿大家日子红红火火，新年快乐！
蒜蓉辣椒酱
【材料】：大蒜 300克、小米椒 500克、盐 2茶匙、油 300~500ml
【做法】：1、把辣椒冲洗一遍，摘掉辣椒梗，掠干水份，这个很重要，有水份会发霉；
2、大蒜剥去蒜皮，切成小块；
3、把切碎的大蒜放入料理机打成蒜蓉；
4、小米椒也切成小段然后放入料理机打碎，我的料理机不能直接打所以要切碎，如果用好的料理机可以不用切直接放进去打；
5、把蒜蓉放入锅内，倒入没过蒜蓉的油开中小火一直翻炒到闻到蒜蓉的香味；
6、倒入辣椒翻炒，也是用中小火，不用一直炒，可以隔一段时间翻拌一下，因为辣椒会出水；
7、熬煮了20分钟后放入盐搅拌均匀；
8、再倒入适量的油，油量没过辣椒，辣椒酱多点油才不会那么容易变质，不过不喜欢太多油的可以不放。放了油后转中大火翻拌，一直看到油冒泡泡后就可以关火了；
晾凉后才装入无油无水的玻璃瓶内即可，平常可以放冰箱冷藏保存，可以放1个月左右。
【小提示】：
1、整个过程要保证无水无油，以防辣椒酱过早变质。
2、吃的时候，需要多少拿多少，没吃完的不能再放回瓶子中，从瓶子中取辣椒酱一定要用干净无水的筷子或勺子。
3、喜欢吃辣的就用小米椒，不喜欢吃辣可以用红柿子椒，其实辣椒酱，还是辣一点好吃。
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