炒木耳如何不炸锅(炒木耳不炸锅的小妙招)

木耳这种食材，相信不少人都不陌生，它本身除了外观独特之外，里面还含有了丰富的营养物质，再加上吃起来的口感好，不管是单独烹饪，还是搭配到其他食材里面一起烹饪都非常美味，并且木耳的做法多种多样，不同的做法吃起来的口感也有区别，今天小编要给大家分享的则是炒木耳的做法。

平时木耳在家烹饪，一般都是爆炒的比较多，毕竟爆炒不仅做法简单，而且烹饪时间快，两分钟翻炒就可以出锅了，但这并不代表烹饪的过程中不会遇到问题，就好比小编最烦炒木耳的时候就是炸锅，导致热油飞溅，很容易烫伤，那么到底该如何在避免炸锅的同时，还能保证木耳的嫩滑口感。后面经过小编不断的尝试才发现，炒木耳时，锅里加点它，木耳不炸锅，还嫩滑，下面咱们就一起来看看吧！

【炒木耳的最佳做法】

首先可以根据自己的喜好选择干木耳或者湿木耳，其实在这里小编还是建议干木耳更好，不仅利于保存，而且泡发出来的口感其实和湿木耳相差不大，把准备好的干木耳放到碗中，往里面加入适量的食盐和温水，用筷子将其搅拌均匀，大概浸泡30分钟。

接着把泡发好的木耳放到水池当中，用清水冲洗干净，再放到一旁沥干水分，把大蒜去皮切碎，喜欢吃辣切点小米椒，再准备一些葱花，往锅中倒入适量的食用油，烧热后不是立马倒入木耳，而是把准备好的淀粉水倒入锅中，再倒入木耳慢慢进行翻炒，等到锅中汤汁变少，再往里面加入切好的蒜末，辣椒，适量的食盐，味精，蚝油，生抽翻炒均匀，撒上葱花即可。

所以炒木耳时，往锅里面加点淀粉水，这样就能防止木耳出现炸锅的情况，一般炸锅的主要原因是因为热油遇到含水量比较高的食材，而咱们在食用油倒入锅中后，加入适量的淀粉水，这样可以在木耳表面形成保护膜，避免水分的流失，还能增加木耳炒出来的口感。

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