【菜名：辣椒炒牛肉】
主料：牛腿肉-300克
配料：螺丝椒-100克
辅料：大葱-30克、生姜-30克、大蒜-10克、小米辣-2个、香菜-10克、食用盐-4克、胡椒粉-2克、鸡精-2克、味极鲜-10克、干淀粉-10克、食用油-50克
Ø 准备工作：
1、牛肉处理
a) 新买回来的牛肉用清水冲洗干净擦去表面的水分
b) 牛肉先用刀片去表面筋膜
c) 用刀沿牛肉纹路竖向断丝切2-3mm的厚片
d) 将切好的牛肉放入盆中备用
2、配料处理
a) 螺丝椒改刀斜切成辣椒块放入盆中备用
b) 大葱改刀切成葱花放入盆中备用
c) 生姜改刀切成姜片放入盆中备用
d) 小米辣改刀切成辣椒圈放入盆中备用
e) 大蒜改刀切成蒜片放入盆中备用
f) 香菜改刀切成香菜小段放入盆中备用
3、腌制牛肉
a) 往放牛肉的盆中放入食用盐2克、胡椒粉2克、味极鲜10克，抓拌均匀让料汁吸收到肉中
b) 盆中放入干淀粉10克、清水50克，抓拌均匀放置一旁腌制30分钟
Ø 烧制：
a) 起锅，锅中加入适量清水，加入食用盐2克、鸡精2克，大火烧开
b) 转小火，将腌制好的牛肉放入锅中，肉片漂浮后倒出沥干水分，将煮好的牛肉放入盆中
c) 起锅，锅中放入食用油50克，油温5成热，将切好的姜片、蒜片、葱花、小米辣，放入锅中爆出香味
d) 将焯水的牛肉放入锅中，翻炒均匀
e) 沿锅边淋入料酒50克、生抽50克，翻炒出酱香味
f) 锅中放入切好的螺丝椒、香菜，翻炒20秒
g) 关火，即可出锅装盘上桌食用。
注：喜欢吃辣的朋友可以根据个人口味多放些小米辣或者辣椒油，不喜欢辣味的可以不放
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