极品怪味牦牛肉。

牦牛肉经过滚揉碰撞之后，口感鲜嫩无渣；外裹怪味酱、香辣酥两层被子，酸甜香辣与牛肉的原香交织在一起，三重口感，滋味丰富独特，特别勾引食欲。

批量预制：

牦牛腱子肉5000克洗净沥干，改刀成大块，连同葱段300克、姜片300克以及适量料酒、盐、味精倒入滚揉机滚30分钟，取出抖净料渣下入白卤水加热40分钟（白卤水可看美食烩往期作品），关火浸泡20分钟入味，捞出沥干汤汁，改刀成2.5厘米见方的小块备用。

怪味酱制作：

沙拉酱500克、白醋65克、白糖30克纳盆搅匀即成怪味酱。

香辣碎制作：

香辣酥（成品）入料理机打成碎末备用。

走菜流程：

1.开餐前，在汤炉内倒入卤水，开小火加热保温，放入牛肉待用。

2.取牦牛肉块120克沥干汤汁，用筷子夹起牦牛肉块蘸匀怪味酱，放入香辣碎中裹匀，摆入石板，点缀花草即可走菜。

成品诱人。

滚揉机。特点：快速使原料入味且嫩化原料。

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• 发布日期：2025-02-18 04:07:39
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