烧烤店主,在淄博迎接又一个旺季

近日，“今年淄博烧烤还火吗”的网络话题，让淄博烧烤再次进入公众视线。

2023年春季，淄博烧烤火爆全国，吸引了大量游客到淄博旅游。

这一波“流量大潮”最终让淄博2023年实现国内旅游收入约630亿元，同比增长68.42%。淄博烧烤的热度没有“熄火”，而是实现了“长红”。数据显示，淄博春节假期旅游热度同比上涨137%;即将到来的清明小长假，淄博旅游热度涨幅超过200%，进入今年清明假期目的地涨幅榜前十。

在蓬勃的旅游趋势下，淄博烧烤也迎来了爆红之后又一个“火热季”。

3月31日，记者赶往淄博市张店区、临淄区，探访八大局便民市场、山东理工大学周边、金岭镇、牧羊村网红店等热门烧烤片区，一探淄博烧烤持续火爆的热闹现状。记者发现，淄博网红烧烤店、热门旅游目的地的烧烤店依旧无比火爆，在周末迎来游客高峰，更多非网红店也在努力提高品质，争取抓住今年的商机。

今年烧烤热到什么程度?

肉串不够卖，店主劝客人谨慎下单

3月31日上午，淄博火车站出站口好几个司机在抢客，出租车乘车点有不少出租车排队接客。

出租车司机石师傅告诉记者，随着天气变暖，客流变多了，但还不及去年同期最火爆时的游客多。“那时候火车站的出租车勉强够用，进站不用等，拉上乘客就走。现在周末游客增多，我感觉能到去年高峰期客流的三分之一。”

游客多不多，石师傅最能从每天的营收上感觉得到。去年淄博烧烤爆火时，他一天拉客能收入600-700元，今年以来，周末时能收入300-400元，虽然不及去年，但比2023年之前的年份好很多。石师傅称，他觉得，淄博烧烤的热度今年会稳定到一个较高的水平上。

天气回暖，淄博烧烤再度成为当地市民和游客争相奔赴的美食。

3月31日，记者在淄博市张店区、临淄区，探访八大局便民市场、山东理工大学周边、金岭镇、牧羊村网红店等热门烧烤片区发现：八大局便民市场游客摩肩接踵、人声鼎沸，市场周边烧烤店座无虚席，需要等位;在淄博各种烧烤品质大店、精品小店里，也依旧挤满了食客，一到周末就需要排队等位，有的店刚过中午肉串就供不应求……

临淄区金岭回族镇是牛羊养殖大镇，也是牛羊肉集散地，这里每天都有大量的新鲜肉上市，烧烤也早就打出了名声。随着淄博烧烤的爆火，到金岭镇吃烤串也是很多外地游客的选择。金岭镇西侧的网红店“齐鲁牛之然”就引来大批外地自驾游游客就餐，这里停着大量的鲁A、鲁E等外地车辆。

该店店主毕士成是善于营销的自媒体达人，还是被网传“为了清闲自刷17个差评”的店主。毕士成说，他也不清楚怎么跟“刷差评”联系在一起，但不管怎样，借着这些网络玩梗，他的店已成为淄博烧烤店的大热门。在记者采访的中午到下午，这家店排队吃串、买蒸包的人络绎不绝，没停止过。院子里挤得很密的桌子，游客坐得满满当当，还有餐桌都排到了大院外面。

这家店的客人以家庭出游为主，来自临沂的赵先生一家做了旅游攻略，专门开车来这里吃烧烤，更有大量的粉丝前来打卡。

下午2点多，店主毕士成就开始劝说慕名而来的客人“谨慎下单”，因为烧烤师傅都去串肉了，串儿不够卖，肉也不多了，很有可能下了单吃不上。

毕士成告诉记者，今年每个周末，他的店里都是客人爆满，3月30日不到晚上6点肉串全部卖光，3月31日周日下午3点多就没肉了。“从早晨9点到晚上人不断，70多张桌子，到底坐了多少波客人也数不清楚。每天数百斤肉不够吃的，一天还能再卖2000多个蒸包。”

对于即将到来的清明假期、五一假期，毕士成很看好。他说，去年五一假期整个金岭镇的牛羊肉都“吃空了”，烧烤店根本忙不过来。“现在游客已经很多了，今年夏天到底有多忙，还不敢想象。那种强度的忙碌一般人真受不了。”为了迎接大客流，毕士成最近在思考是否找个大场地扩店。

张店区北京路附近的牧羊村烧烤总店，今年的烧烤生意依旧火热。上午9点烧烤店还没开业，游客就已开始排队，每日爆满依旧是店内常态。

店主的儿子杨超越逐渐扛起总店小老板的身份。他谈起今年客流量的变化时称，店里依旧是外地食客占到60%～70%。 “冬天的时候要比现在少一半的客流，但经历去年爆火之后，现在淡旺季变得没有过去那么明显。”

谁能接住“泼天的流量”?

有的店没等到今年的旺季

在淄博烧烤市场中，网红店占据了大量流量，一年四季不缺顾客，而非网红的“烧烤散户”吸引的流量少，顾客量也远不及那些有名气的烧烤店。距离淄博烧烤走红已过去一年，这些烧烤小店面临着怎样的发展状况?

在紧邻山东理工大学的某购物广场旁，短短200米距离内就有五家烧烤店。3月31日下午4点，一家叫“每天思烤”的烧烤店里仍坐着20多位年轻人，热火朝天地吃着烤串聊着天。老板吕震告诉记者，这些年轻人是来参加公司聚餐的，从中午一直吃到了现在。

去年3月开业时，吕震的烧烤店正赶上淄博烧烤爆红的风口。今年35岁的吕震是淄博本地人，之前在某公司从事管理工作。“我以前经常和兄弟朋友出来吃烧烤。夏天在外面喝着小啤酒，烤着小串，一块儿说说生活、工作上的不愉快，这种感觉非常好。一个夏天光吃烧烤也得花个万八千的。”也正是因为喜欢烧烤，吕震选择了自己创业开店。经过学习考察，2023年3月23日开门营业。一开门正赶上淄博烧烤走红，烧烤店的生意也迎来了“开门红”。

“一开业就到了顶点，忙得不可开交。”吕震回忆，从烧烤店刚开业一直到去年8月，每天都有接不过来的客人，店里最多时有十几个员工，一天能干20多小时，睡觉休息的时间只有两三个小时。吕震还记得去年五一假期，早上 8 点就有人来问：能吃烧烤不?“说实话，我们当地人都有点蒙了，一大早吃烧烤，那个时候好多工作还都没有完成，肉都串不出来。”

吕震是幸运的，他的烧烤店刚开业有朋友捧场，开业不久就赶上了淄博烧烤走红的有利时机。不过，吕震认为，烧烤店能持续开下去，主要靠的不是流量，而是品质和服务。“去年五一，淄博只要是烧烤店都满满的，会让想创业的人产生一种错觉，感觉这个流量会长期持续下去。现在走过一年的烧烤店基本稳定住了。但好多想蹭这波流量的新店，却没能挣钱。”

对于流量，吕震有清醒的认识。他认为，流量谁都想要，但是像炒股一样不可控，火的时候也许忙也忙不过来，但也可能短暂的几天后，“唰”人就没了。

受流量诱惑，淄博烧烤不断有人入局。去年6月，因为吕震的烧烤店干得热火朝天，他原公司的同事出来自己创业，从吕震这里学习了技术和做法，择地开了一家烧烤分店。“开一家烧烤店并非一件容易的事。”吕震向记者算了一笔账：开家如同淄博烧烤的“顶流”牧羊村那样的烧烤店，可能投资百万元也打不住;如果是十几平米的小店，20多万元就能开起来。“大成本首先是房租，第二是排烟设备、装修。光制作大型广告牌，就要好几万元。”

吕震朋友的这家分店于去年6月开业，一开始经营状况还可以，但是随着天气变凉烧烤热度下降，店铺营收受到影响，半年后就宣告关门，投进去的钱亏了一多半。吕震认为，这家店的失败有多方面原因，更多的是烧烤行业从业者太多、竞争太激烈。“烧烤店本身利润就不是很高，再加上又要做品质，利润就更微薄。这两年新上的烧烤店非常多，竞争也非常激烈。如果现在身边的朋友有想开烧烤店的，我个人建议不要开了。”

谈及淄博烧烤的客流之争，蛮牛烧烤老板马萍则认为，淄博烧烤店虽多，但是大家都在烧烤群里，互相之间都很友好。“我不觉得淄博烧烤很卷，因为每家都有每家的特色，个人有个人的配方，不存在卷不卷。”马萍说，大家开店这么多年，也都有自己的回头客。老板之间经常互相介绍客户，“我们同行都很亲，互相之间没什么敌意，都在烧烤群里，谁家没饼了，缺这个那个了，我们都会让他们来拿。”

如何看待淄博烧烤的长远未来?

品牌已打响，或许还能走向全国

外地游客认可的网红店正在迎来今年客流高峰，更多普通烧烤店也在努力将自己营销成为“网红”，或蹭着网红店的流量迎接一波波客人，也有很多深埋居民小区的店，深得本地人的喜爱，过得也不错。

采访中，记者发现烧烤店老板普遍对淄博烧烤的长远未来抱着极大的期待和乐观态度。

相比于网红效应和流量，吕震更关注的是烧烤店的品质和服务。比如，菜品是否选用每天现杀的牛羊猪、纯果木炭火、食品级别不锈钢烤签等。再比如，服务态度要好，对待顾客热情。“我们要把好的服务给到每个来我们店的顾客，尽我们所能。当然留住留不住，这都是顺其自然。我们只把自己能做的做到最好就可以了。”

一般来说，来吕震烧烤店的顾客，本地人占比70%，学生占20%，外地人占得少。节假日、周末等特殊时间段则不同。今年3月最后这个周末，吕震店里的外地顾客占比就达到了30%-40%左右。吕震认为，淄博烧烤的热度对每个烧烤店都会有影响，但是对每家店的影响有大有小。“对我们店影响不是特别大，我们的老客户、回头客更多，又不断地增加新客户。”

目前吕震的烧烤店经过一年的经营已经基本回本，对于店是否能长期经营下去，吕震持乐观态度。对于淄博烧烤的发展前景，他也有着良好的预期。“我觉得火的并不是淄博烧烤，而是我们淄博人对外地朋友的热情。咱淄博人都很实在，你走到哪里，问路、吃东西、打车，永远不怕被宰。咱淄博就想用服务和我们淄博人自带的这种热情，吸引更多游客到来。”

齐鲁牛之然烧烤店老板毕士成说，他进入烧烤行业才三四年，也是入局比较晚的人，但能留住回头客、不断吸引外地游客到金岭镇吃烧烤，让店铺在一众一二十年的老店中突出重围，靠的其实并不只是他借助自媒体的不断“花式”营销，而是烤串的品质。他的店里，无论是烧烤还是蒸包用的都是金岭镇最新鲜、上好的牛羊肉。“当地人常年吃牛羊肉，就是吃个新鲜。你没有精品的东西怎么去跟别人竞争?没有品质也留不住客人。”

对于淄博烧烤未来的发展情况，毕士成是乐观主义者。他今年春节去了一趟菏泽单县，他发现单县的市民和游客大早晨起来就喝羊肉汤，好喝的店一天到晚客流不断，过年期间游客也多，住宿都住不下。“单县一个小县城，羊肉汤就吸引这么多游客。再就像到了盱眙就吃小龙虾。如今，烧烤也已成为淄博的美食标签了。去年才刚爆火，很多人还没有时间来吃烧烤。淄博烧烤的品牌，再经过几年好好经营，到时候就牢牢深入人心了，让全国人都知道，一想吃烧烤就来淄博。”

见证了淄博烧烤去年的“顶流”模样，毕士成更对淄博烧烤的未来充满信心。“多少年来，夏天吃烧烤，是淄博人的家常便饭。淄博这个地方烧烤底蕴早就在这里，只不过是去年火爆全国了。再下去十年二十年，烧烤依旧是淄博这座城市的名片，而且很有可能是像其他美食品牌一样，在全国各地遍地开花。”

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