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甘肃麻辣烫太火有老板累进医院,控流情况下营业额还翻了一番

方应 分享 时间:

受访者供图

洋芋片、丸子、晶莹剔透的定西宽粉,以及各种蔬菜的混合……煮熟后裹上香浓的油泼辣子,这碗“热辣滚烫”的麻辣烫,原本是甘肃当地的特色美食,如今已成为全网追逐的网红小吃,持续火爆。

浙江杭州,甘肃麻辣烫店的生意也被带火,遇到高峰期一碗甘肃麻辣烫要排队两个小时。

甚至有麻辣烫老板累进医院,不得不暂停营业。

老板累到去医院

控流情况下营业额翻了一番

搜索点评软件,杭州收录的甘肃麻辣烫相关店铺不多,有这两天新鲜入驻的,也有早的,“想西北甘肃麻辣烫”应该是比较早的一家。

受访者供图

从近期网友分享的图片中可以看到,一到饭点,这家店铺门口都是排起长队。

3月16日,生意如此火爆的店却暂停营业了。

3月16日暂停营业的截屏。

随后,记者联系上了老板施女士,她告诉记者,店铺暂停营业的原因是她累进医院了。

“我相当于是店里的厨师,大家吃到的麻辣烫都是我左手抡锅右手拌料,然后再倒进碗里,都是力气活。”施女士说,这几天每天都从早上8点左右出门,晚上快12点才到家,顾客根本接待不完,累到胳膊都抡不动,人站不住,没办法只能暂停营业去医院看看:“我左胳膊和左手指头动不了,贴着膏药呢”。

施女士设置的群发短信。

施女士并不是甘肃人,90后的她是浙江人,在陕北长大,去年去西北旅游,觉得当地的麻辣烫很有特色,味道也不错,回到杭州后开了这家甘肃麻辣烫店。

后来,她特地去甘肃当地学习了做麻辣烫的手艺,店里所用的很多食材,包括辣椒等配料都是从甘肃运过来的。

店2023年12月下旬开始营业,店铺不大,大约30平米,店内有4张桌子,因为前来打卡的顾客太多,外面又增加了5张。总共有4名员工,还有2个临时工帮忙。

“我们店生意本来就不差的,老客带新客多,很多都是旁边写字楼的上班族回头客,以前中午11点左右营业,下午有休息调整的时间。”施女士表示,2月27日左右,店突然爆红:“起初排队半小时,后来排一两个小时,饭点有可能就要排三个小时。这几天人太多,不得已下午设置了时间段不接客,需要集中备菜。”

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赶来打卡的人越多,点单量也越来越大。“以前我们二三十块小单子多,抡锅不累,现在点单的很多都是四五十元起,量越大越累。”施女士透露,现在店铺一天的营业额在控流的情况下,差不多翻了一番。

菜和人多,出餐速度越慢,这也让施女士的店招来不少差评。“毕竟就那么一点地方,接待能力有限。”她也想通过潮新闻提醒,大家近期不要特地赶来,人太多了接待不过来,会影响品控,而且排队久的话也不一定吃得上,建议后续错峰再去品尝。

3月17日下午,施女士和她的店在休息了一天半后恢复了营业。

杭州食客被各种推送深度种草

甘肃人吃到家乡味一解乡愁

这碗甘肃麻辣烫究竟有着怎样的魔力?

小罗是特地赶去打卡的食客之一,她是从网上种草,觉得好奇,想去尝尝是什么味道。

“突然某一天深夜刷到了天水麻辣烫的内容,然后接下来几天刷网上各种平台都在推送,被各种信息轰炸。”于是,小罗在部门群里和同事分享了这个消息,发现杭州就有一家,一行7个人3月15日中午组团打卡。

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为了能顺利吃上,小罗和同事们做了充足准备,“有同事提前去排队点单,还有很多网红来拍视频,12点半的时候老板就叫大家别排了,疏散了很多人群。”

在小罗看来,和汤水类的麻辣烫不同,甘肃麻辣烫的汤汁相对较少,但又不是完全干拌。和常吃的东北麻辣烫比,没麻酱。和川渝麻辣烫比,香而不辣。

受访者供图

“辣椒看着很多,实际不辣,中辣也不算辣,能吃辣的可以考虑选重辣。”小罗表示,从味道上来说,第一口是好吃的,但远没到惊艳的地步,吃多了会有点腻。

张先生老家甘肃,从上大学开始到工作,待在杭州已经有12年了。

“甘肃麻辣烫其实普遍偏素,灵魂的几道菜基本上是洋芋片、定西宽粉,还有专门自制的炸肉丸子,不是纯肉,而是带点蔬菜那种肉丸子,在杭州这家店里是没有的。”张先生说,老家那边麻辣烫,基本以串的形式,包括烹饪、算钱,效率会更高一点。

“总体有点老家的感觉,但不完全正宗。”不过,在张先生看来,在杭州能吃到甘肃口味的麻辣烫有种穿越的感觉,可以解解乡愁。

“甘肃火了,甘肃人感动哭了。”张先生表示,对于甘肃麻辣烫走红这件事,自己既希望大家都能够看到,甘肃好吃的不止麻辣烫,包括牛羊肉,还有各种地方特色美食,都可以去尝一尝。但是又担心全国各地的游客去打卡之后,为了照顾大众口味,调整本地人地道的味道,会变味。

同时,张先生也提到,甘肃除了天水,还有祁连山、麦积山、张掖七彩丹霞、嘉峪关、等很多值得前往的地方。“欢迎大家去,不过不用急于一时,大西北的大气磅礴,不同时节都有值得一看的风景,随流量着急来的,太挤了也会降低体验感。”

浙江省发展规划研究院区域发展研究所副所长、首席研究员秦诗立在接受采访时表示,不管是在杭州爆火的麻辣烫店,还是甘肃天水蜂拥而至的人流,一定程度上利用了游客的从众心理,有着合情合理的成分。但旅游在这份“说走就走”热情、激情的同时,还需有份可持续的理性秉持,毕竟“美食还在、美景依旧、美好隽永”。“当然,这不仅是对游客而言,也是对旅游从业者、地方政府的。”

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继淄博烧烤、尔滨冻梨之后

甘肃麻辣烫能火多久

除了在杭州打卡甘肃麻辣烫的食客,甘肃天水,也吸引着全国各地众多游客前去品尝。

携程数据则显示,近一个月,携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增,目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超2成,其中酒店订单同比增长超4成,门票订单同比增长超4倍。天水的搜索量较去年同期增长超1倍。

在艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅看来,甘肃麻辣烫火爆的原因,本身的特色和味道是非常重要的基础,其次,在于我们国家有着悠久的文化,丰富的地方小吃特色。另外,也是跟目前社交媒体高度发达是分不开的,借助社交媒体迅速出圈,刺激大家去挖掘文化价值、味道以及新鲜感,这对于整个消费的促进、拉动值得学习借鉴。

中国人民大学公共管理学院教授马亮也表达了类似的看法。“天水麻辣烫的爆火与淄博烧烤异曲同工,都反映了年轻人对地方特色美食的狂热追捧,以及自媒体和网红的病毒式传播效应。”

麻辣烫的制作简便、价格实惠,但是因为天水的辣椒面、土豆粉、底料具有地方特色,加之自媒体的疯狂传播而流行起来。当人们厌倦了千篇一律,天水麻辣烫这样的“天外来客”“水到渠成”,名不见经传但是又独具特色风味,自然吸引一众粉丝追捧。

继淄博烧烤、尔滨冻梨之后,甘肃天水是否能接棒这份泼天的富贵?

秦诗立说,作为陇上江南,天水本就是一座历史文化厚重而璀璨、生态景观丰富而多彩的宝藏城市。

以一碗麻辣烫引燃天水旅游热潮,无疑是近年来地方政府旅游营销的又一成功案例,即政府选择最基础而消费群体最大的卖点切入口,统筹、系统利用好各种社交平台作为宣传、引流、营销媒介,配合线下交通、住宿、接待、餐饮、景区、服务等资源调度,来带动地方发展。

秦诗立表示,与淄博、哈尔滨等地有所不同,天水各类旅游资源太丰富,且与西安、重庆等旅游网红城市有便捷的高铁网络相比,现代旅游经济可拓展空间无疑会更大,为此还需进一步利用好此波旅游热潮,把“引流、留流、生流”文章做得更更深入,以带动好天水旅游的可持续发展。

马亮提到,当地政府部门在此轮流行中是否和如何发挥作用还有待观察,但是在天水麻辣烫爆火以后,地方政府部门的确应该行动起来,借助这波流量推动网红城市长红,并带动文旅等周边产业发展。“和淄博烧烤相比,天水麻辣烫的未来发展空间会更大,这和广西螺蛳粉如出一辙,因为相关的辣椒粉、土豆粉和底料可以带动电商。”

“能火多久,是否能持续下去,我觉得这个不是最重要的。”张毅告诉记者,现在市场竞争非常激烈,尤其是马上春天夏天来了,文旅的消费即将进入高潮。

“这一波流量对于甘肃人民来讲,要抓住机遇。”张毅说,其实可以向螺蛳粉看齐,螺蛳粉火了后,柳州毫无疑问是爆满的,随之而来螺狮粉的门店在全国也是满地开花,“甘肃可以学习和参考,不管热度持续多久,它都是一个很好的突围突破和出圈。”

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