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死掉的大闸蟹有多毒(刚死的大闸蟹可以吃吗)

方应 分享 时间:

大闸蟹虽然味道鲜美的,但是死掉的大闸蟹是不能吃的,里面会含有有毒物质,那么,死掉的大闸蟹有多毒?刚死的大闸蟹可以吃吗?下面八宝网小编就带来介绍。

死掉的大闸蟹有多毒

大闸蟹自身水分含量高,游离氨基酸及含氮化合物含量也高,可谓微生物的美食天堂。免疫系统崩溃导致它体内菌落总数攀升,而随着死亡时间逐渐增长,细菌总数逐渐超过安全阈值。除了微生物肆虐,大闸蟹还有另一个生化武器——生物胺,能引起低血压与四肢痉挛,还能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺等致癌物质。

刚死的大闸蟹可以吃吗

不建议食用。

大闸蟹属于水产,消化腺里带着很多细菌,还有可能带着寄生虫。一旦大闸蟹意外身亡后,这些细菌、寄生虫等就开始“狂欢”,享受这顿高蛋白食物,这个过程会使蟹肉本身腐败变质,这也是水产品死后味道会变差的原因,并且食品安全的风险也会增加,因为它们可能会被致病菌污染,典型的如副溶血性弧菌,还可能因为细菌活动产生组胺,组胺比较耐热,一般的家庭烹调,比如蒸煮、油炸等高温,都无法破坏掉,如果吃了可能会发生食物中毒,如头晕、呕吐、过敏等。有些组胺很强,几毫克就能使人中毒,严重的还可能会引起休克和脏器衰竭。

为什么冰冻螃蟹就可以食用呢?

那是因为超市里卖的冰冻螃蟹都是经过快速冷冻处理的。速冻技术可以快速地把食物温度降到远远低于水的凝固点,通常在-18℃以下,它能够最大程度上保留食物的营养和口感。而且因为温度低,细胞的活动基本停止,微生物的活动也受到了极大的限制,能够保存较长时间。

很多人表示,我们购买大闸蟹都是十几只一个套餐那种,怕它死了就会全部蒸熟,但一餐又吃不完,下一餐还可以继续食用吗?

专家建议尽快用保鲜盒装好放冰箱冷藏,第二天抓紧吃掉,一般是可以的;但要是时间更久就建议别吃了,特别是放在冰箱里的熟螃蟹,因为熟螃蟹里的水分、蛋白质等营养物质给细菌提供较为适宜的繁殖滋生条件,而螃蟹壳厚,哪怕吃之前再热一遍,也比较难热透。买回家的活螃蟹,尽快烹饪吃掉,因为在家里放着即使没死,那味道也会变差。

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