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干锅的做法与配料(4道干锅配菜与做法步骤)

美食娟 分享 时间:

像干锅鱼、干锅花菜、干锅土豆片等这些美食,在餐馆点一份就要好几十,而且量还少吃不过瘾,今天就和大家分享4道干锅美食,做法简单又美味,学会在家做,不用再去餐饭买着吃了,这4道干锅菜在餐馆很受大家的喜欢,被点的次数也很高,色香味俱全,香辣下饭,下面我们一起学习一下吧。

干锅鱿鱼须

1.首先,准备鱿鱼须300克,清洗干净后去除眼睛和牙齿,把鱿鱼须切成小段。

准备几根芹菜,先切成长条再切成段;小洋葱一个,切成片备用。

准备小葱头几个,切成段;生姜一块,切成片放在一起。

再准备适量的葱叶和香菜,清洗干净后切成段备用。

2.把鱿鱼须焯一下水:锅内烧水,倒入一点料酒去腥,水烧开以后倒入鱿鱼,焯水30秒钟倒出来,放入清水中过凉。

3.把鱿鱼炸一下:锅内烧油,多倒一些植物油,趁着烧油的时间,我们把鱿鱼控干水分,撒上一层干淀粉,油温五成热时放入鱿鱼,经常用勺子推动让他均匀受热,保持小火炸30秒钟,鱿鱼炸熟打卷以后倒入芹菜段稍微滑一下油,倒出来备用。

4.锅内留底油,放入葱段、姜片翻炒几下,再放入一小把干辣椒开小火一起爆香,加入一勺辣椒酱炒出红油,倒入鱿鱼和芹菜段,沿锅边淋入一点料酒,利用酒精预热挥发的特性去除腥味,加入胡椒粉2克鸡精1克白糖少许提鲜,再撒入一小撮孜然粒加入生抽5克,快速翻炒给食材入味,最后放入葱段和香菜段翻炒均匀,即可出锅。

把洋葱打散放入干锅中垫底,盛入炒好的鱿鱼,撒上白芝麻,美味即成。

小总结:

1.鱿鱼的腥味比较重,食用前要先焯水。

2.鱿鱼裹上淀粉再炸,不容易流失水分,炸出来更加脆嫩。

干锅花菜

1.首先,准备花菜一大朵,去除硬根再切成小块,放入清水中洗干净。

准备适量的小米椒和线椒,清洗干净分别切成段,为菜品增色增味。

准备五花肉一块,切成薄片;切一点蒜片放入碗中,再抓入一小把干辣椒

准备洋葱一个,切成片用手打散,放在干锅中垫底免得糊底。

2.焯一下水:锅中烧水,加入少许食盐入低味,水烧开以后倒入花菜,淋入少许植物油锁住花菜中的营养大约焯水1分钟,花菜断生以后倒出来控水备用,这一步主要是为了让花菜生熟一致

3.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入冷油,放入肉片煸炒出里面的油脂,这样成菜会更香,肉片炒香、炒透明以后放入蒜片、辣椒段、青红椒,开小火炒出香辣味,从锅边淋入一点料酒去腥,倒入花菜翻炒均匀,加入适量的生抽、食盐、鸡精、白糖翻炒入味以后,即可装盘上桌,一道简单家常的干锅花菜就做好了。

小总结:

1.焯水时加食盐和植物油,一是入底味,二是保持花菜的色泽、营养不流失。

2.整个烹饪过程中不要加水,利用花菜析出的水分已经足够。

干锅土豆片

1.首先,准备土豆三个,去皮以后切成3毫米左右的薄片,不要切得太薄容易炸干,切好的土豆片用清水多洗几遍,把上面的淀粉洗干净,再用清水浸泡一会儿,以免氧化变黑

准备五花肉一块,切成薄片;再切一点线椒、葱花、姜片,洋葱片备用。

2.调干锅酱:碗中加入一勺辣妹子酱、海鲜酱、叉烧酱、台菇酱、蒜蓉辣椒酱搅拌均匀,再倒入一点料酒撒上适量的白芝麻和孜然粒拌均就调好了。

3.洋葱可以直接放在干锅中垫底,如果觉得有辛辣味可以直接放在锅中炒一下,锅内加入少许底油,放入洋葱翻炒几下,淋入一点生抽再翻炒一会儿盛出来备用。

4.把土豆炸一下:锅内烧油,油温五成热时转小火,把土豆放入锅中,经常用勺子推动让土豆片均匀受热,保持小火炸2分钟左右,土豆片炸焦、炸出金黄色时捞出来控油备用。

5.锅内留少许底油,放入五花肉煸炒一会儿,炒出里面的肥油,这样吃起来不腻味道更香,五花肉炒变色以后加入一点老抽翻炒均匀,放入线椒翻炒几下,淋入一点料酒,把土豆片放入锅中,加入白糖少许,鸡精2克,干锅酱10克,快速翻炒均匀就能装盘上桌了,一道香辣下饭的干锅土豆片就做好了。

小总结:

1.土豆片不要切得太薄,容易炸干影响口感。

2.五花肉要充分炒出肥油,成菜会更香不腻口。

3.干锅酱是咸的,不用另外加食盐。

干锅鸡

1.首先,准备半只山黄鸡,把鸡肉放在清水中洗干净上面的血水,剁成均匀的小块放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽10克,老抽2克,再倒入一点料酒,用手抓匀腌制10分钟

准备适量的线椒和小米椒,切成圈;再切一点大蒜、蒜苗备用。

准备洋葱一个,切成片,把粘在一起的打散放在干锅中垫底。

2.锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,滑锅主要是为了防止炒鸡块粘锅,油温五成热时倒入腌好的鸡块,开小火慢慢煎,大约煎制5分钟,把鸡块煎成金黄色并吐出很多油脂。

倒入蒜粒、小米椒翻炒几下,再放入干辣椒一起翻炒,让鸡块吸收辣椒的香味,加入适量的老干妈、辣妹子酱炒香、炒出颜色,加入胡椒粉2克,孜然粉2克,鸡精2克,白糖少许,翻炒均匀化开调料,把青红椒圈放入锅中,开大火翻炒2分钟,青红椒断生以后放入蒜苗段翻炒均匀,蒜苗炒至断生后淋入一点明油提亮色泽,美味即成,一道香辣可口的干锅鸡就做好了。

小总结:

1.鸡肉上的血水一定要充分洗干净,否则吃的时候会有腥味。

2.鸡块下锅以后一定要充分炒出水分,这样吃起来更加鲜香。

3.蒜苗不能久炒,断生以后即可出锅,否则香味容易散失。

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