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锅包肉正宗做法步骤(锅包肉的做法怎么做)

美食娟 分享 时间:

锅包肉到底放不放番茄酱,这个争议很大,我们不用管它放不放。锅包肉有两种做法,一种是卧汁,一种是烹汁。什么是卧汁呢?就是现炒汤汁,直接把食材放进去操作。烹汁是提前准备好了,把食材放进去再浇汁。其实味道都差不多。今天跟你们分享比较正宗的做法烹汁锅包肉。

第一步!

我们先兑汁,碗中加入30克糖,加入30克白醋,少量的盐综合甜酸度,3克的味精,一起倒入锅中小火把糖融化即可倒出,这里提醒一下糖跟醋是对等的,这样会是先甜后酸,如果是醋大于糖先酸后甜的话,吃着吃着就倒牙了。

第二步!

我们把里脊肉切5毫米左右的片,然后用温水泡10分钟,用凉水也可以,就是慢一点,不要用太高温度的水泡。目的是把血水泡出来,不泡做出来的黑不溜秋的。

第三步!

我们准备一点料头,大蒜切片,生姜切丝,大葱白切丝,胡萝卜切丝,再来一点香菜切段。不得意这些的都可以去掉,就放一点葱丝跟胡萝卜丝即可。

第四步!

把泡好的肉片沥干水份放入碗中,加入适量的土豆淀粉,加入一点食用油,加入适量的清水搅拌均匀,不要调的太稀。这里加油的作用是改变湿淀粉拉丝作用,加了油就不会拉丝了。

第五步!

起锅烧热,倒入半锅油,最好用干净的油。把油温升至七成热,然后把裹好淀粉的肉片依次的下油锅中,待肉片成型捞起控一下温度,把油温升至八才热,把肉片倒回去继续炸,大至炸2分钟捞出控一下温度,继续放回去炸,炸至金黄色捞出。这样炸过三次的锅包肉不会轻易回软。

第六步!

把刚才炸肉的油倒出,把炸好锅包肉倒进来,开小火一边翻炒,一边烹入我们刚才调好的锅包肉汁,分二下放进去,不要再来第三下了,因为次数多了,锅包肉容易回软。烹完锅包肉汁接着放进去刚才我们准备的料头,待料头断生即可出锅装盘。

一道非常霸气的锅包肉就做好了,锅包肉要点大酸大甜,外酥里嫩,三炸两烹。

最后祝大家天天开心,万事如意。

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