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饭店炒的上海青的做法(厨师长教你烧上海青)

方应 分享 时间: 加入收藏 我要投稿 点赞

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上海青又叫小白菜,菜茎白白的像葫芦瓢,因此,上海青也有叫做瓢儿白的。 经常食用可以提供人体所需矿物质、维生素,有抑制溃疡的作用,经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。

下面就为大家分享一个经过烧至后,依然碧绿不变色的烧上海青的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【烧上海青】

1.上海青一片叶一片叶的撕开,用清水多洗几次,根部容易藏泥,捞出后沥干水分备用。

2.大蒜一把,拍大蒜的时候,要用力拍下,拍下后不要起刀,压住向后拉一下,这样不会拍飞,不会沾刀,切成蒜末后置于盆中备用。

3.下面,我们把青菜焯一下水,锅里加清水,倒入食盐,植物油,加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮,大火烧开后,倒入上海青,焯水20秒,倒出控水备用。

4.下面,我们开始烹饪,锅里烧油,倒入大蒜爆香,加入青菜,开大火爆炒。

5.起锅加入蚝油5克,食盐1克,鸡粉1.5克,白糖1克,为了更好的化开调料,加入一点点清水,快速的翻炒几下,再勾水淀粉,加入明油,大火翻炒收汁以后,就可以出锅装盘。

技术要点:

焯水的时候,加入食盐和植物油,能使青菜更翠绿鲜亮。最后出锅前。加入淀粉能使汤汁浓郁,加入明油,菜品更加鲜亮,又不会出那么多水。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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