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怎么做咸鸭蛋最正宗(咸鸭蛋别再出去买了)

方应 分享 时间: 加入收藏 我要投稿 点赞

一个喜欢咸蛋的吃货,不管是做点心还是做菜都喜欢用现剥新鲜的咸蛋黄,但我家附近卖的咸蛋腌的时间不够长,蛋黄中间都有没腌透硬芯,买了几次之后失望至极,干脆自己动手腌出自己满意的咸蛋,解决了做点心的咸蛋黄,还能随时煮个配稀饭或是用于日常烹饪,一定程度上做到了自己动手丰衣足食,咸鸭蛋别再出去买了,在家就能做,配方和比例教给你,干净又好吃

用料

鸭蛋/鸡蛋45个/50个 凉白开4升 食用盐400克 高度白酒1碗 容器十斤水容量的

自制咸鸭蛋(水腌法)的做法

首先准备一盆凉白开水,量的多少视容器的大小而定

另外准备一些凉白开水把鸭蛋外壳清洗干净,此步骤是为了让蛋壳上的气孔完全打开

准备一个无油无生水的干净容器(用沸水冲洗消毒)。我这里用的是10斤水容量的玻璃缸,刚好装45个普通大小的鸭蛋

准备一小碗高度酒,洗净的鸭蛋在酒里滚一圈然后码进容器中

无需太整齐,只要放得进去就行

开始往凉白开水里加盐,先加一半的量,然后搅拌溶解,后边再分次慢慢加入,不断搅拌,直至加到有部分盐析出,怎么搅拌都无法完全溶解,达到饱和食盐水状态就行

将饱和食盐水倒入码好鸭蛋的容器中,水要完全没过最上层的鸭蛋,然后封口,放在阴凉干燥处,浸泡十五天后开始入味,天气越热入味越快,十五天后可以每隔五天取一个出来煮熟试试入味如何?

两个月后的生咸蛋黄,红透红透的,最适合拿来做粽子,蛋黄酥,月饼。。。

小贴士

切记全程都要无油无生水(未煮开的自来水),否则腌的蛋会发霉变臭。配方中水和盐的配量只是作为参考,实际根据鸭蛋数量的多少?容器的大小来定的,只要是饱和食盐水就行。此方法也适用于腌咸鸡蛋哦,我还同时腌了一缸的咸鸡蛋,不过鸡蛋入味比鸭蛋快那么十天八天所以提前用掉了,用之前忘记拍照,其实跟咸鸭蛋不相上下呢!

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怎么做咸鸭蛋最正宗(咸鸭蛋别再出去买了)

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