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蒸馒头包子要热水蒸还是凉水蒸(同是蒸馒头包子)

方应 分享 时间: 加入收藏 我要投稿 点赞

武汉这段时间的天气是真热,每天都会查看好多次日历,期望三伏天能够早日结束,让下厨房做饭也变得轻松一些。

昨天,我媳妇和我说,能不能给她烧个硬菜吃吃,比如:红烧肉、糖醋排骨等,于是,我们早早出门去超市买菜,最后在大爷大妈的推荐下,买了半只鸭,回家采用红烧肉的做法,烧好之后,也是非常的美味,可是在烧制的过程中,是真热。

在烧制的过程中,我媳妇看到我大汗淋漓,全身都湿透了,突然对我说了这样一翻话,让我颇为感动。

她说:我们家这个夏天能不能不要下厨房做饭了,这厨房的温度是真遭罪,明年我们多挣些钱,争取将厨房改造一下,装个厨房用的空调,到那时,厨房做饭的人也不至于这么遭罪。

按照武汉夏天过往的的经验,中秋节前后高温就会退去,差不多还有20多天的时间,要不我们这段时间,就吃得简单一些吧,去买点包子、馒头、爸妈喜欢的重油烧麦等,搭配绿豆稀饭或者是白粥,小咸菜。

我倒是没有任何意见,于是征求了爸妈的意见,爸妈不太喜欢吃包子馒头等面食,倒是喜欢武汉本地的一些特色小吃:三鲜豆皮、重油烧麦、热干面、牛肉面等。

于是,我们俩出门除了买包子、馒头和烧麦外,还购买了一些排骨、海带、鸭子等,给爸妈煨一大锅排骨海带汤,至少能够吃三天,然后再煨一锅老鸭萝卜汤,又可以吃两天,在这个过程中,吃点汤下面,搭配一些包子馒头也是非常不错的。

当然,我爸妈也非常喜欢吃武汉的特色小吃重油烧麦,于是一家人围绕着冷冻烧麦是否蒸熟,还产生了一点点小小的隔阂,我老爸比较马虎,商家说蒸8分钟,他就只蒸8分钟,可在我老妈眼中,“开水蒸”8分钟的烧麦,里面的糯米和肉块,好像都还没有蒸熟?

买烧麦的时候,店家说这个很简单,蒸锅里的清水煮沸之后,放入冷冻的烧麦,大火蒸8分钟就可以关火,但每次按照店家的办法蒸烧麦,我和我妈老感觉烧麦没蒸熟。

可我爸和我媳妇却不这么认为,他们一致认为是我和我妈太过于较真,烧麦里的糯米和肉块其实是熟的,蒸热后即可以食用。

可能是大家的饮食习惯不太一样,我和我妈吃的时候,就会多蒸一会,如果是做给我老爸吃,严格按照商家给出的时间,只蒸8分钟。

是不是,我太过于敏感?

武汉的烧麦馆子,都是在大门口现蒸现卖,都是开水直接上锅蒸,而我们买回家的都是冷冻的那种,按照我自己的理解,在家蒸冷冻的烧麦,应该是冷水就直接上锅,蒸锅里的清水慢慢烧到煮沸的过程,也能让冷冻的烧麦逐渐吸收蒸锅里的热能,从冷水加热到蒸锅里包子、馒头等面食蒸熟,可能需要10多分钟。

今天在后台,看到很多的小伙伴给我们留言,期望我们给大家说说这个话题:同是蒸馒头包子,“冷水蒸”和“开水蒸”差别大?

大家可以在评论区给我们留言,说说您的看法?您在家蒸包子馒头,是“冷水蒸”还是“开水蒸”?

一、蒸包子的正确方法?

有人说冷水蒸包子,也有小伙伴说,你看包子铺在蒸包子的时候,都是直接用热水蒸,实际上这里最重要的问题,是蒸包子时的火力问题。

而我们在自家厨房,火力问题自然是比不上包子铺的,所以我们在自家厨房蒸包子,既不能使用冷水,也不能使用热水,而是需要使用温水。

蒸包子的时候,锅中使用的温水,当我们将包子放入盛有温水的蒸锅里之后,先不开火,而是让包子在蒸锅里焖上5分钟,温水的温度大约是40度左右,这样的温度刚刚好,便于包子进行第三次发酵,发酵之后,包子里面能够产生更多的二氧化碳,如果是按照这样的方式蒸包子,蒸好的包子在自家厨房也能做到暄软蓬松,同时口感也会非常筋道。

而且在自家厨房蒸包子,蒸好之后还需要在蒸锅里多焖上几分钟,因为这样做的好处可以防止蒸好的包子立马出锅后出现塌陷的问题。

二、为什么包子铺都是用开水蒸包子?

刚刚我说过,蒸包子时最重要的问题是火力问题,包子铺的火力肯定是比我们自家厨房的火力大好多,而我们自家厨房的炉火,火力是远远达不到包子铺的那种旺火的。

包子铺是做生意的地方,讲究的是高效和快速,避免让食客久等,这样才能做到落袋为安,所以,包子铺在蒸包子的时候,使用热水蒸才会更加高效和快速。

如果火力不够,包子蒸不好,受热不均的同时,容易出现外熟里生,或者是包子皮已经蒸过了,而鲜肉馅才刚刚熟,出现这样的情况,包子铺的包子肯定是没有卖相的。

包子铺统一使用热水蒸,解决了火力的问题,这样做既高效,同时包子铺销售的包子,还能做到暄软蓬松,同时口感也非常的筋道。

三、为什么家庭厨房蒸包子要用冷水?

在自家厨房蒸包子,大家习惯使用冷水,其主要原因在于,冷水在加热的过程中,面团可以得到充分的醒发,有足够的时间。

冷水在加热的过程中,水温的逐渐升高,能够让面团得到再一次的醒发,这样蒸好的包子,才会足够暄软和蓬松。

而且冷水蒸包子,可以防止高温蒸汽将面团中的酵母菌给破坏了,如果是沸水蒸包子,突然的高温会让包子里面的酵母菌失去活力,没有二氧化碳之后,包子也就不好吃,口感硬不松软。

四、蒸包子的技巧?

蒸包子的技巧,其实吧,家家户户都可以有自己喜欢的味道,因为饮食习惯的不同,所积累的烹饪经验也完全不一样,对于蒸包子来说,说说我的一些浅薄看法?

1、在家制作包子,醒发是非常重要的,三次醒发是基本的,第一次醒发在和面的时候、第二次醒发在和好面揉搓成面团之后、第三次醒发是上锅蒸之前。

2、包子蒸熟后,需要在蒸锅里多焖一下,出锅之后包子的卖相比较好,不容易塌陷,因为,蒸锅里的温度同室内温度之间是有差异的,突然揭开锅盖,包子皮瞬间因为温差而塌陷,所以需要在蒸好之后,焖一下。

3、蒸包子的时间,冷水开始蒸包子,等到蒸锅里的清水煮沸之后开始计时,肉包子一般蒸20-25分钟、素馅包子一般15分钟即可。

五、蒸包子用什么面粉合适?

中筋面粉、低筋面粉、高筋面粉,自然是中筋面粉最适合制作包子,这是因为,我们都喜欢口感松软的包子,而且大多数中式点心都是使用中筋面粉的。

高筋面粉也是可以用来制作包子的,只不过口感会不太理想,因为高筋面粉的特性,蒸包的包子,嚼劲比较大,而且在揉搓的时候,还会增加困难。

最重要的是,高筋面粉的色泽都比较深,蒸好的包子外观 没有那么白亮,让人没有什么食欲,所以,从色香味三方面来说,外观不好看、口感也不好,所以,高筋面粉不太适合用来制作包子。

写到最后,还想啰嗦几句,蒸包子用冷水还是开水?包子铺老板的秘诀,蒸出的包子香软喷香,总结如下:

蒸包子的时候,锅中使用的温水,当我们将包子放入盛有温水的蒸锅里之后,先不开火,而是让包子在蒸锅里焖上5分钟,温水的问题大约是40度左右,这样温度刚刚好,便于包子进行二次发酵,二次发酵之后,包子里面能够产生更多的二氧化碳,如果是按照这样的方式蒸包子,蒸好的包子在自家厨房也能做到暄软蓬松,同时口感也会非常筋道。

而且在自家厨房蒸包子,蒸好之后还需要在蒸锅里多焖上几分钟,因为这样做的好处可以防止蒸好的包子立马出锅后出现塌陷的问题。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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