扣肉最简单的做法？扣肉最简单的做法视频

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盐菜扣肉怎么做好吃又简单

准备五花肉，将其洗净，用开水焯一下去除血水和杂质，捞出后沥干水分。将五花肉放入锅中，加入适量的水、几片姜、料酒、八角和桂皮，大火煮开后转小火煮至八成熟，捞出晾凉备用。将煮熟的五花肉皮面朝下，切成约2厘米厚的片，注意不要切断。准备盐菜，将其洗净切碎，用清水浸泡去除多余的盐分，然后挤干水分。

（图片来源网络，侵删）

选材与预处理五花肉选择 选用三层肥瘦分明的带皮五花肉（约500克），肥瘦相间才能保证口感软糯不柴。整块肉冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，撇去浮沫后捞出，用冷水冲洗紧实表皮。

肉块切成0.5厘米厚片，加1勺生抽、半勺老抽、1小勺白糖、少许花椒粉拌匀，腌制10分钟。 炒盐菜 热锅少油，爆香姜末、花椒、八角，放入挤干水分的盐菜翻炒，加1勺生抽调味，炒香后盛出。 装碗蒸制 摆盘：肉片皮朝下整齐码入碗中，盖上炒好的盐菜，压紧实。

蒸制扣肉 将装有盐菜和五花肉的碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸5 - 2小时。蒸的时间要足够长，这样才能让五花肉软烂入味，盐菜也能充分吸收肉汁的鲜味。出锅装盘 蒸好后，取出碗，先将碗中的汤汁倒入一个炒锅中，加入适量淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

（图片来源网络，侵删）

农村扣肉最简单的做法

扣肉是一道非常受欢迎的家常菜，做法多样，下面介绍一种简单的家常做法：材料：五花肉 500克 老抽 适量 生抽 适量 料酒 适量 冰糖 适量 葱 适量 姜 适量 八角 2颗 香叶 2片 桂皮 一小段 水 适量 步骤：处理五花肉：五花肉洗净，切成大块（约5厘米见方）。

拿出一个大一点的碗，将切好的肉片皮朝下依次放入碗底。把炒好的梅干菜覆盖在肉上。上蒸箱用旺火蒸40分钟左右。蒸好的肉拿出来倒扣在盘子里，一盘梅菜扣肉就做好了。取出梅干菜扣肉里面的少许汤汁，用淀粉勾芡淋在肉上面即可上桌。成品展示与温馨提示 做梅干菜扣肉时，肉的处理部分非常重要。

首先，在锅中预热油温较低时，加入八角和桂皮，炒至散发出香味。随后，快速提高火力，将肉块放入锅中，待肉色变白后继续翻炒约2分钟。接着，加入适量的老抽、盐和少量糖，糖可以增加鲜味，但不要过量。翻炒5分钟左右，直至肉块均匀上色。

农村扣肉最简单的做法如下： 准备食材： 主要材料：猪肉五花肉。 辅料：葱姜蒜、料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶。 调味料：盐。 处理五花肉： 将五花肉切成大块，焯水去除血沫和杂质，捞出备用。 炒制调料： 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

扣肉怎么蒸才好吃又简单

但根据肉质和锅具的不同，可以适当调整时间。在保证肉质熟透的前提下，尽量缩短蒸制时间以保持肉质的鲜嫩。勾芡与淋汁：倒出原汁勾芡：蒸好后倒出原汁，加入湿淀粉勾芡，这样可以使汤汁更加浓稠，淋在扣肉上更加美味。通过以上步骤和关键点的掌握，就可以蒸制出又烂又快的扣肉了。

要使扣肉蒸得又烂又快，关键在于煮制和蒸制的火候以及时间的掌握。以下是一些具体的步骤和建议：煮制 火候与时间：首先，将五花猪肉用文火（小火）在汤煲中煮到6至7成熟。这一步的目的是使肉质变得柔软，但又不至于完全熟透，以便后续的炸制和蒸制能更好地入味。

要将扣肉蒸得又烂又快，可以按照以下步骤进行： 预处理五花肉 煮至六七成熟：先将五花猪肉用文火在汤煲中煮至6至7成熟。这一步是为了让肉质初步变软，便于后续加工。 炸制上色 涂抹酱油并炸制：将煮好的肉取出，用酱油涂抹上色，然后放入烧到7至8成热的植物油中炸到大红色。

蒸扣肉是一道美味的传统菜肴，以下是一种简单又好吃的蒸扣肉做法：食材准备 主料：五花肉500克、梅干菜或笋干菜等配菜适量。辅料：葱、姜、蒜适量，八角2-3颗，花椒一小把，生抽、老抽、料酒、冰糖、腐乳、盐、鸡精、食用油适量。

正宗梅菜扣肉的制作方法

1、烹饪方法 五花肉先焯水定型，表皮煎至金黄，切片后与梅菜层层相叠，加入酱油、糖、料酒等调料。 装入碗中蒸制数小时，使梅菜的香气渗透到肉里，最后倒扣于盘中，故称“扣肉”。风味口感 肉质软烂入味，梅菜吸收了油脂，咸香下饭，整体口感肥而不腻，是客家宴席的经典菜品。

2、梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

3、绍兴梅菜扣肉是一道经典的浙菜，讲究肉质酥烂、梅菜香浓、肥而不腻。

4、梅菜扣肉家常做法如下：自制梅菜（以青菜为原料）选材与预处理 选用新鲜无虫眼的青菜（如芥菜、雪里蕻或小白菜），去除老叶和根部，洗净后悬挂晾晒1-2天，至叶片柔软但未完全干瘪。晾晒后切去菜根，将叶片切成约5厘米长的段。

5、【菜品特点】肥而不腻，入口即化，香十里，咸鲜。

扣肉怎么做简单又好吃

1、取一平底锅，加入食用油并预热，然后将煮熟的猪肉片放入锅中煎炒，直至两面微黄即可。 煎炒好的扣肉装盘，切成块状，撒上葱花或香菜点缀即可食用。注意事项：- 在蒸煮猪肉片时，要根据自己的口味判断熟度，避免过韧或过糙。- 煎炒猪肉时，火候要掌握好，不可过火炙烤，以免破坏口感。- 建议在蒸煮前将猪肉泡软，使其更易入味且烹饪时间更短。

2、制作步骤 处理五花肉焯水定型：五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮10分钟至断生。捞出后用牙签在猪皮上扎孔（方便入味和炸制时起泡）。上色油炸：擦干肉块表面水分，刷一层老抽。

3、扣肉简单又好吃的做法如下：准备食材 主料：梅干菜200克、猪五花肉500克。辅料：葱2段、姜5片、腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。处理食材 五花肉处理：将五花肉放入凉水中，加入两粒八角，煮开后去掉血沫，再加入料酒煮15分钟。

4、第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。当颜色焦黄后关火，等不溅油时再捞出沥油。

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