求教重庆串串香做法是怎样的？重庆 串串香

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正宗串串香蘸料配方

1、正宗串串香蘸料的配方主要包括以下几种原料：基础调料 辣椒面：提供辣味，是串串香蘸料不可或缺的部分。花椒面：增添麻味，与辣椒面相辅相成。盐：调味基础，提升整体风味。味精/鸡精：增加鲜味，使蘸料更加美味。增香调料 熟花仁末：增加花生香，提升口感层次。熟芝麻：香气浓郁，丰富蘸料的香气。

（图片来源网络，侵删）

2、辣椒面：提供辣味。花椒面：增添麻味。盐：调味基础。鸡精/味精：提升鲜味。增香材料：熟花仁末：增加坚果香气。熟芝麻：提升整体香气。香菜末：提供清新香味。小葱花：增添葱香。香油：增香并使口感更顺滑。其他调味品：鲜红辣椒末：进一步增加鲜辣味。蒜泥：杀菌并增添蒜香。蚝油：增鲜。

3、串串香的蘸料制作讲究风味层次，不同地区有各自的特色调配方法。

4、最早的串串香蘸料是由辣椒面、花椒面、味精和盐混合而成的干料，后来为了增加香味，加入了熟花仁末、熟芝麻和少量孜然粉。随着火锅味碟的引入，蘸料的种类更加丰富。制作蘸料时，通常会使用香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。

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5、最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。

重庆火的串串香底料是如何制作的?

鸳鸯锅底 此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。

冷锅串串底料配方和做法如下：冷锅串串香做法：主料：四川麻辣火锅底料，老汤，猪子骨，老鸭。辅料：米酒，白糖，味精，生抽，花椒，干辣椒，麻油。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜，蒜，牛油。具体步骤：热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后将干辣椒和花椒略过油捞起待用。

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三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦--把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅--加水（最好是骨头汤）--平分加入中药熬半小时即可---5锅底料--平均8元钱。

麻辣串在河南郑州又被称为串串香，主要食材包括豆腐、面筋、血块、豆腐皮、青菜、丸子、蘑菇、火腿等。

串串香汤料配方,和做法,越详细越好

1、做法：准备好大虾，虾剪去虾须虾枪，在虾身倒数第三节处挑出虾线，处理好的虾用竹签串起来。娃娃菜，形似白菜，但个子小了很多，味道也比大白菜要清甜一些，把娃娃菜的叶子一片片揭下来冲洗干净。土豆和萝卜洗干净，切成片。准备宽粉，宽粉要事先用水泡软。

2、油碟制作流程： 小碗内放入蒜泥、香菜各10克、豆豉8克、鲜红小米辣6克、鸡精5克、盐4克，上桌后打开香油包倒入碗中，搅匀即成。原汤碟制作流程： 芹菜粒20克、鲜红小米辣碎10克放入碗中，浇入麻辣味汤40克、红油15克即可。

3、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

4、即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

串串香麻辣烫那些怎么做

麻辣烫和串串香的配方及做法如下：麻辣烫配方及做法： 材料：牛肉、羊肉、豆皮、粉丝、豆腐皮、藕片、木耳、豆芽、鸡蛋、火腿肠、鱼丸、虾滑、鱼皮等。 调料：花椒、干辣椒、生姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒、盐、糖、鸡精、辣椒油、芝麻酱、蚝油、麻油等。

制作方法：将牛肉和羊肉切成薄片，豆皮和豆腐切成小块，藕片和土豆片切成薄片，生菜洗净备用。将麻辣烫底料、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生姜、蒜、香菜、酱油、醋、料酒、盐、糖等调料放入锅中，加入适量的水煮开。将准备好的食材放入锅中煮熟即可。

制作底料时，首先将花椒粉末加入到5小时的熬煮过程中，持续加热15分钟，以提取其麻辣风味。之后，将谬糟与之混合均匀，等水分将尽时，降至常温即可得到底料。

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