香港橄榄菜是什么菜(橄榄菜是什么菜)

橄榄菜是以芥菜叶子、生橄榄为主要原料，不是用橄榄树的叶子做的。潮汕橄榄菜是以潮汕地区盛产的芥菜、橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制的传统工艺制作而成，是潮汕杂咸性小菜中主要的一种。在过去相当长的农耕时代，潮汕地区无论农家或市井百姓都会腌制杂咸小菜，作为自家常年佐餐食品。潮汕杂咸大致可分为盐腌菜、酱腌菜、腌制水产品三大类。

橄榄菜是近期备受瞩目的一种食品，尤其是在中国南方地区，橄榄菜已成为众多家庭餐桌上的常客。橄榄菜不仅风味独特、口感鲜美，而且具有一定的营养价值，对人体健康有着一定的益处。本文将从橄榄菜的起源、制作方式、营养价值以及食用注意事项等方面，对橄榄菜进行科普介绍。

一、起源

橄榄菜，又称为“橄榄酱菜”，最早起源于广东潮汕地区，由于该地区气候湿润，适合橄榄的生长，因此橄榄在当地很普遍，人们便开始将其制成橄榄菜。橄榄菜的制作历史悠久，可以追溯到清朝，至今已有近两百年的历史。如今，橄榄菜已经成为了广东潮汕地区的特色小吃之一，并且逐渐在全国范围内流行起来。

二、橄榄菜的制作方式

橄榄菜的制作工艺非常独特，主要分为采摘、晾晒、腌制、浸泡等多个步骤。首先，需要将新鲜的橄榄果实采摘下来，并放置在阳光充足的地方进行晾晒，以便使果实中的水分蒸发。晾晒的时间一般需要持续数天，直至果实变干。

接下来，将晾干的橄榄浸泡在盐水中，以便去除橄榄中的苦味和杂质。经过一段时间的浸泡后，橄榄会变得更加柔软，并且呈现出深绿色。浸泡时间一般需要根据橄榄的大小和硬度而定，通常需要持续数天至数周不等。

最后，将经过浸泡的橄榄放置在罐中，并加入适量的盐、醋、辣椒等辅料进行腌制。腌制的时间一般需要数周至数月不等，以便使橄榄菜更加入味。

三、橄榄菜的营养价值

橄榄菜是一种富含营养的食品，其中含有丰富的维生素C、E以及多种矿物质,除了上述的营养成分外，橄榄菜还含有较高的盐分，因此需要注意控制食用量，特别是对于高血压、心血管疾病等患者来说更应该注意。

此外，橄榄菜中也含有一些草酸，过量食用可能会引起胃肠不适，影响健康。因此，建议橄榄菜的食用量应该适量，并注意搭配其他蔬菜和水果，保证全面均衡的营养摄入。

四、橄榄菜的食用注意事项：

• 控制食用量：橄榄菜中含有较高的盐分，因此需要注意控制食用量，特别是对于高血压、心血管疾病等患者来说更应该注意。一般来说，每次食用不宜超过30克。

• 食用前清洗：橄榄菜经过发酵、腌制等工艺制成，需要在食用前进行清洗。清洗时可以将橄榄菜放入清水中浸泡10-15分钟，然后用流水冲洗干净。

• 避免过度加热：橄榄菜本身已经经过腌制和发酵等加工工艺，因此在烹饪时应该避免过度加热。过度加热会破坏橄榄菜中的营养成分，影响其口感和营养价值。

• 搭配其他蔬菜和水果：虽然橄榄菜营养丰富，但是并不能满足人体对所有营养素的需求，因此建议在食用时搭配其他蔬菜和水果，保证全面均衡的营养摄入。

• 存放方式：橄榄菜是一种易腐食品，在存放时需要注意。建议将橄榄菜存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。一旦开封，应该尽快食用完毕，避免过长时间存放。