酵母抽提物是什么东西提取的？对人体有害吗？

在现代食品工业中，酵母抽提物是一种常见的食品添加剂，广泛应用于调味品、肉制品、乳制品、饮料等领域。那么，酵母抽提物究竟是什么东西提取的呢？它对人体有害吗？

本文将为您详细介绍酵母抽提物的相关知识。

一、酵母抽提物是什么？

酵母抽提物（Yeast Extract）是一种由酵母菌通过生物发酵过程提取出的天然产物。酵母菌是一种单细胞真菌，广泛分布在自然界中，如土壤、植物表面、水果等。

酵母菌在适宜的温度和湿度条件下，可以通过糖类等有机物进行生长和繁殖，产生大量的酵母菌体。

酵母抽提物的生产过程主要包括以下几个步骤：

1. 选育优良酵母菌种

根据不同的生产需求，选择具有高产酵母菌体和丰富营养成分的酵母菌种。

2. 培养酵母菌

将选定的酵母菌种接种到无菌的培养基中，控制温度、湿度、通风等条件，使其快速生长繁殖。

3. 收集酵母菌体

当酵母菌生长到一定程度后，通过离心、过滤等方法收集酵母菌体。

4. 抽提酵母菌体中的营养成分

将收集到的酵母菌体进行粉碎、加热、酸碱处理等工序，使其中的蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等营养成分溶解出来。

5. 浓缩、干燥

将抽提得到的溶液进行浓缩、干燥处理，得到具有一定水分含量的酵母抽提物粉末。

二、酵母抽提物的应用领域

由于酵母抽提物具有丰富的营养成分和良好的风味特性，因此在食品工业中得到了广泛的应用。以下是酵母抽提物的主要应用领域：

1. 调味品

酵母抽提物可以增强调味品的鲜味和口感，提高产品的营养价值。如鸡精、鸡粉、牛肉精等调味品中都含有酵母抽提物。

2. 肉制品

酵母抽提物可以提高肉制品的持水性和结着力，改善产品的品质。如火腿肠、香肠、午餐肉等肉制品中都添加了适量的酵母抽提物。

3. 乳制品

酵母抽提物可以增加乳制品的乳香味和营养价值。如婴幼儿配方奶粉、成人奶粉、酸奶等乳制品中都含有酵母抽提物。

4. 饮料

酵母抽提物可以改善饮料的口感和营养价值。如运动饮料、果汁饮料、茶饮料等饮料中都添加了适量的酵母抽提物。

三、酵母抽提物对人体的影响

关于酵母抽提物是否对人体有害的问题，目前并没有确凿的证据表明其对人体有直接的危害。

事实上，酵母抽提物作为一种天然的食品添加剂，其成分主要是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等营养成分，具有一定的营养价值。

然而，需要注意的是，虽然酵母抽提物的营养价值较高，但其并不是人体必需的营养素。

过量摄入酵母抽提物可能会对某些人群产生不良影响，如过敏体质者可能会出现过敏反应;肾脏功能不全的患者需要限制蛋白质的摄入，因此也需要控制酵母抽提物的摄入量。